れんこんを食べて寒さを乗り切ろう！

おせち料理に酢れんこんや煮物として入れられる蓮根ですが、なぜ蓮根が使われているかは皆さんご存知ですよね。

蓮根には穴が複数あいている事から「見通しがきく」と考えられています。縁起物としてお正月には昔から重宝されています。

 

○疲労回復、風邪の予防、ガン予防、老化防止にレンコンの効能はですが、主な栄養分は糖質(デンプン)です。体内でエネルギー源になり体を温める効果があります。食物繊維も豊富で便通の効果もあります。なによリビタミンCが非常に豊富で疲労回復、風邪の予防に効果があります。

レンコンと海老のスープ
①レンコンは、皮をむく。海老は殻と尾と取り除いて背ワタと取ります。三つ葉は3センチ長さに切ります。

お鍋にお水2、5カ ップと昆布を合わせます。片栗粉を同量の水で溶いておきます。

②レンコンと海老をビニールに入れて、すりこぎ等で袋の上から叩きます。潰れたら☆を加えて袋の上から手で揉みます。

③お鍋のお水を沸かし、(沸騰直前に昆布を取り出します。)

レンコンと海老を合わせた物をスプーンですくって入れます。

浮き上がつてきたら灰汁をとり、2分待ち水溶き片栗粉を加えます。ひと煮立ちしたら塩 ・こしようで味を整えて、三つ葉を加えて火を止めたら完成です。

(弓用 :在宅福祉サービスセンターだより )

 

材料(2人分)142ｶﾛﾘｰ/1人分

レンコン・・・・・・・・小1節 (100ｇ)

海老(無頭/殻つき )・ ・・8尾 (100ｇ)

三つ葉・・・・・・・・・1東 (40ｇ)  

小麦粉・・・・・・・・・大さじ3

塩・こしよう ・・・・・・・・・適量

昆布・・・・・・・・・ (5cm角 1枚)5ｇ

☆砂糖 ・ ・・ ・ ・・ ・ ・ ・ ・小さじ1

☆塩 ・ ・・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ 2/3

☆片栗粉・・・・・・・・・小さじ 1

☆ごま油・・・・・・・・・小さじ 1
☆しょうが汁・ ・・・・・ 小さじ 1